Pesolillo Passerina Brut - Biologische wijn
Een zeer oude druivensoort die zijn grootste uitdrukking heeft gevonden in
de regio Abruzzo. De kou die afdaalt van de Maiella bergen, versterkt door de
zeebries, heeft de bijzonderheden van deze verrassende druif versterkt: aroma's
van intense en elegante witte bloemen en witte vruchten met een zuurgraad die
deze druif uniek maakt in het Italiaanse wijnlandschap. De lichtzandige bodem
en de noordoostelijke ligging van onze wijngaarden zijn fundamentele elementen
om deze originele wijn te produceren met een sterk territoriaal karakter, die
zijn bijzonderheden uitdrukt in het mousserende proces.
Vinificatie
De druiven voor deze Passerina Brut worden met de hand geoogst rond half
augustus, wanneer ze hun ideale zuurgraad hebben bereikt en het aromatische
profiel nog elegant is, met een laag suikergehalte. Na de oogst worden de
druiven ontsteelt en voorzichtig geplet. Vervolgens blijven de geplette druiven
maximaal twee uur in de pers, waarbij een lichte maceratie van de schillen
plaatsvindt bij een lage temperatuur van 10°C. Dit zorgt ervoor dat de delicate
geuren van de druif voorzichtig worden geëxtraheerd.
Na dit proces wordt de most (de geperste druivensap) zachtjes geperst en
vervolgens ondergaat het een statische decantatie bij een temperatuur van 8°C
gedurende 48 uur, zodat de vaste deeltjes zich kunnen afscheiden. Daarna begint
de alcoholische fermentatie bij 16°C, die 8 tot 10 dagen duurt.
Wanneer de basiswijn klaar is, wordt deze nog eens 3 tot 4 maanden op de
droesem (gisten) gelaten om extra complexiteit en smaak te ontwikkelen. Pas
daarna wordt de wijn in autoclave (druktank) geplaatst voor de tweede
fermentatie. Dit proces duurt 20 tot 22 dagen bij een temperatuur van 14°C en
is essentieel om de fijne en delicate perlage (bubbels) in de wijn te creëren.
De wijn bereikt een druk van ongeveer 4,5-5 bar, wat zorgt voor een subtiele en
elegante mousse.
Na de tweede fermentatie wordt de wijn verder gerijpt in autoclave voor 3
tot 4 maanden en uiteindelijk gebotteld. De wijn wordt afgevuld met een liquer
d'expédition, een mengsel van dezelfde wijn dat gerijpt heeft in barriques, wat
de aroma's verder versterkt en de restsuikers op ongeveer 7 g/l (brut) brengt.
Smaak- en geurkenmerken
- Kleur: Strogeel met groene
reflecties.
- Neus: Intense aroma's van witte
bloemen zoals lijsterbes, magnolia en acacia. Vleugje witte vruchten zoals
perzik en bergamot. Elegante tonen van hazelnoot, broodkorst en amandel
door rijping op de droesem.
- Mond: Ziltige toets van de
zeebries. Frisheid en mineraliteit van het gebied. Zeer fijne, delicate en
elegante perlage.
Perfect als aperitief, het begeleidt:
- Gerechten
op basis van rauwe vis.
- Complexere
voorgerechten op basis van vis.
- Gebakken
en gegrilde zeevruchtgerechten.
