Pesolillo Abruzzo Doc Pecorino Superiore –
Biologische wijn
Deze wijn
is een eerbetoon aan de eeuwenoude landbouwtradities van de Abruzzen en
weerspiegelt de toewijding van generaties aan de teelt van deze historische
variëteit. De Pecorino-druif, geteeld op de heuvels met uitzicht op de
Adriatische kust, profiteert van de zon en de verkoelende zeebries, wat zorgt
voor een perfecte aromatische rijping terwijl frisheid en natuurlijke zuurgraad
behouden blijven.
Proefnotities
Kleur: Strogeel
met delicate zilverachtige reflecties.
Aroma: Elegante tonen van witte bloemen (acacia, jasmijn en kamille),
wit fruit (perzik, meloen) en subtiele mediterrane kruiden (salie, tijm en
brem).
Smaak: Levendig en harmonieus, met een uitgesproken frisheid,
mineraliteit en een verfijnd zoutgehalte door de invloed van de zeebries.
Wijngaard & Vinificatie
• Druivensoort:
100% Pecorino
• Locatie: Heuvels van Abruzzo, nabij de Adriatische kust
• Klimaat: Warme dagen en koele nachten door de thermische excursie
• Oogst: Handmatig geselecteerd tussen eind augustus en begin september
• Vinificatie:
- Na het
ontstelen ondergaat de most een schilmaceratie van 6 tot 8 uur in
de pers, om de delicate aroma's te extraheren.
- Daarna volgt
een zachte persing en statische decantering van de most gedurende 48
uur bij 10°C.
- De
alcoholische fermentatie vindt plaats bij 16°C gedurende 10-12 dagen.
- Na de
gisting rijpt de wijn nog 4 maanden op de droesem voordat hij
gebotteld wordt.
Gastronomische combinaties
Deze Abruzzo
Pecorino Superiore past uitstekend bij:
• Gerechten op basis van rauwe vis
• Voorgerechten met vis
• Gegrilde en gebakken vis
• Romige risotto's met schaaldieren
• Verse en licht gerijpte kazen
• Lichte pastagerechten met citroen of kruiden
Serveertemperatuur: 10 - 12°C
